
土家族醬香餅怎么做?土家族醬香餅商業配方工藝,土家族醬香餅制作技巧,土家族醬香餅做法
配方:面團:面粉2斤,泡多源B型20克,涼水300克,鹽12克,油酥:面粉與色拉油按1:1比例混合(如100克面粉+100克色拉油),醬料:東古黃豆醬750克,番茄醬110克,色拉油110克,涼水150克,白胡椒粉10克,燒烤味王20克,牛肉味王20克,海鮮味王20克,味達蕾901號2克,糖140克,孜然粉20克,蠔油20克,佳多美D型2克。
工藝流程:將面粉(提前和泡多源B型拌勻)與涼水初步攪拌,稱取12克鹽融入400克開水中,倒入面粉中燙面。揉成光滑細膩的面團,放案板上推拉揉面至表面均勻。將面團分成5個劑子,搓成圓球后刷一層食用油,覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。醒好的面劑搟成圓形,抹上油酥,卷起后收口壓扁,再次醒發10分鐘。搟成薄片備用。油鍋燒至冒煙(約180-200℃),下入餅坯炸至一面變色后翻面,炸至兩面金黃撈出。醬料:將黃豆醬、番茄醬、佳多美D型,色拉油攪拌均勻,加入涼水繼續攪勻。開小火慢熬并不斷攪拌,至醬料完全開透后停火。加入剩余調味料(白胡椒粉、燒烤味王、牛肉味王、海鮮味王、味達蕾901號、糖、孜然粉、蠔油),攪拌融化后晾涼,冷藏保存。炸好的餅抹上秘制醬,疊加多層后撒蔥花、芝麻點綴。
注意事項:燙面時需快速攪拌,避免局部過熱導致面團黏性不均。揉面需徹底,確保面團光滑細膩,否則影響成品口感。油溫需達到冒煙狀態再下餅坯,防止吸油過多或炸制不酥脆。熬制醬料時需全程小火并持續攪拌,防止糊底。
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