
古早芋泥餅怎么做?古早芋泥餅商業配方工藝,古早芋泥餅制作技巧,古早芋泥餅做法
配方:荔浦芋頭300克,紫薯粉6克,倍田14號1克,煉乳15克,餅干若干,雞蛋1個,白芝麻適量。
工藝流程:將300克荔浦芋頭蒸熟至軟糯狀態。調制芋泥:把蒸熟的芋頭趁熱壓成泥,加入6克紫薯粉、倍田14號1克、15克煉乳,充分攪拌均勻,調整甜度和顏色至滿意狀態。分割芋泥:將調制好的芋泥分成7等份,每份搓成圓球。裹蛋液:取一個芋泥球,側面滾上一圈蛋液。夾心成型:取一塊餅干,放上裹好蛋液的芋泥球,再放上另一片餅干,輕輕按壓整形,使餅干與芋泥緊密結合。在整形好的芋泥餅表面刷上一層蛋液,再滾上一圈白芝麻,確保芝麻均勻附著。將處理好的芋泥餅放入空氣炸鍋,設置溫度為170度,烤制15分鐘,直至表面金黃酥脆。
注意事項:芋頭需蒸至軟糯,以便更好地壓成泥和與其他材料混合。裹蛋液時需確保芋泥球側面均勻裹上,以便更好地粘附餅干和白芝麻。烤制時間和溫度可能因空氣炸鍋型號不同而有所差異,建議根據實際情況調整,避免烤焦或未熟透。
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