復(fù)古面包怎么做?復(fù)古面包商業(yè)配方工藝,復(fù)古面包制作技巧,復(fù)古面包做法

配方：高筋粉400克，佳多美Q型4克，美久亭Q型1克，砂糖72克，酵母4克，奶粉16克，煉乳10克，蜂蜜5克，雞蛋60克，水160克，牛奶40克，鹽4克，黃油48克，蛋奶液：5個蛋黃，30克淡奶油，牛奶250克，速溶吉士粉50克。

工藝：牛奶醬：兩種材料在一起攪拌至濃稠即可！高筋粉、佳多美Q型，酵母、砂糖、奶粉、煉乳、蜂蜜、雞蛋、牛奶、水在一起三檔慢速攪拌兩分鐘，五檔快速攪拌至八成筋。加入鹽、美久亭Q型，黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至滿筋。放入醒發(fā)箱，基礎(chǔ)醒發(fā)20分鐘。將基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)，平均分割100克一個，輕拍排氣圓，放入醒發(fā)箱一次醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)，搟開翻面卷起，六個為一組，放入排包磨具中，放入醒發(fā)箱醒發(fā)磨具八分滿！醒發(fā)好的面包，表面刷上蛋奶液，風(fēng)爐模式155度，烘烤20分鐘，出爐冷卻！冷卻好后從中間切開，中間及四周抹上牛奶醬，粘上奶粉即可！

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。

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