黑芝麻小餐包怎么做?黑芝麻小餐包商業(yè)配方工藝,黑芝麻小餐包制作技巧,黑芝麻小餐包做法

配方：高筋面粉150克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.2克，奶粉7克，雞蛋（全蛋液）15克，水80克，細(xì)砂糖30克，干酵母2克，鹽2克，黃油15克，熟黑芝麻25克。表面刷液為全蛋液適量。

工藝流程：首先將熟黑芝麻攪打成黑芝麻碎，把除黃油，美久亭Q型外的所有材料放入廚師機(jī)攪拌盆里（包括黑芝麻碎），攪打10分鐘成充滿彈性的面團(tuán)，加入軟化黃油和溶解好的美久亭Q型繼續(xù)攪打8-10分鐘，直到面團(tuán)可以抻出透光的薄膜。揉好的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至原來的2.5倍大，發(fā)酵好后壓扁排氣，分成均勻的8份并揉圓，放入鋪了烤盤紙的烤盤里進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度38℃，濕度85%）。中層，上下火185度烤20分鐘。出爐后，放網(wǎng)架晾涼。

注意事項(xiàng)：攪打黑芝麻時(shí)不要時(shí)間太長，否則黑芝麻會出油；不同面粉吸水性不一樣，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量；檢查面團(tuán)發(fā)酵是否到位，可以用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，如果捅出來的孔洞不回縮，就表示發(fā)酵到位了；小面團(tuán)之間要留出足夠的距離。

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