肉松貝果怎么做?肉松貝果商業配方工藝,肉松貝果制作技巧,肉松貝果做法

配方：主面團：高筋面粉300g、佳多美Q型4g，美久亭Q型0.5g（提前溶解），鹽3g、細砂糖15g、冰水175g、干酵母3g（或鮮酵母9g），肉松餡：肉松80g、沙拉醬30g、蜂蜜10g，煮貝果水：水1000ml、細砂糖50g。

工藝流程：所有材料倒入廚師機，先2檔混合成團（約2分鐘），轉4檔打至擴展階段（約8分鐘），能拉出厚膜即可取出面團折疊收圓，面溫控制在24-26℃分割6份（每份約80g），滾圓后松弛15分鐘（蓋濕布防干）搟成長方形時，寬度與手掌同寬（約12cm），底部壓薄餡料涂抹方法：先抹沙拉醬+蜂蜜混合液，再撒肉松（避免餡料脫落）最終發酵溫度32℃、濕度75%，發酵至1.5倍大（手指輕按緩慢回彈）發酵不足易開裂，過度會塌陷，糖水煮至微沸（鍋底冒小泡），轉最小火保持溫度，每面煮30秒后迅速撈出，用漏勺瀝干水分。提前預熱烤箱至200℃，中層烘烤18-20分鐘，上色后蓋錫紙，出爐震盤防縮。

注意事項：打面完成時面團表面光滑，能拉出均勻厚膜，破洞邊緣呈鋸齒狀肉松與沙拉醬比例建議3:1，過多餡料會導致爆餡糖分使表面形成光澤膜，同時抑制過度膨脹。

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