蛋奶吐司怎么做?蛋奶吐司商業配方工藝,蛋奶吐司制作技巧,蛋奶吐司做法

配方：燙種：高筋粉25g，水25g，主面團：高筋粉225g，佳多美Q型3g,美久亭Q型0.5g，奶粉15g，糖30g，牛奶70g，冰水35g，雞蛋1個，干酵母4g，黃油20g，鹽4g。

工藝：01.制作燙種。高筋粉中加入沸水，攪拌至無干粉，混合成團，貼面包好，放入冰箱冷藏。徹底晾涼才能用。2點細節：（1）如果你的水是直接煮開的話，需要多放幾克，來彌補蒸發損耗。水一定要滾燙，把高筋粉燙的半熟，讓它糊化，才能更好地發揮作用。（2）夏天建議提前一天制作，方便冷藏降溫。02.打面。加入主面團中除黃油、美久亭Q型，鹽之外的材料，廚師機2檔2分鐘混合成團，加入燙種，2檔2分鐘混合，轉5檔6分鐘打出粗膜。加入軟化的黃油，美久亭Q型（提前溶解）和鹽，用2檔3分鐘將面團混合，轉5檔5分鐘打出有彈性的薄膜。這時的薄膜延展性好，容易抻開，戳開薄膜，洞口邊緣光滑，無鋸齒狀。時間和檔位不是標準，關鍵看狀態！不同廚師機的效能不同，具體打面檔位和時間根據自家廚師機情況調整。03.一發。打好的面團滾圓，整理出光面，放入盆中發酵至2倍大。判斷狀態：用手指沾干粉，垂直戳進面團，洞口基本不回縮即可。04.分割。發好的面團倒扣出來，拍扁排氣，分割成3等份，每份約170g，滾圓，整理成團，松弛20分鐘。05.搟卷。取一個面團光面朝上，拍扁排氣，搟成長方形，拍掉邊上的大氣泡，翻面，從上往下卷起。松弛20分鐘。07.第二次搟卷。同樣是光面朝上，拍扁排氣，搟成長方形，拍掉邊上的大氣泡，翻面，從上往下卷起。06.二發。烤箱里放一碗溫水，發酵至8分滿。我發酵溫度34℃，大約發了45分鐘。07.提前預熱烤箱。蓋上吐司盒，放入烤箱下層，上火160℃，下火180℃，烤32~38分鐘。具體烘烤時間和溫度根據自家烤箱脾氣調整。08.出爐，摔兩下，震出熱氣，脫模，放烤網上晾至手溫后打包裝好。

注意事項：夏天打面，一定要注意控溫，面團出缸溫度22~26℃為佳。薄膜狀態：光滑、有彈性、延展性好，戳洞邊緣光滑、無鋸齒。卷的時候，輕輕地卷，松緊要適中。吐司不需要徹底晾涼包裝，完全涼透再包裝的吐司表面會很干。

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