楊枝甘露月餅怎么做?楊枝甘露月餅商業配方工藝,楊枝甘露月餅制作技巧,楊枝甘露月餅做法

配方：糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉30克，筋力源Q型1克，牛奶200克，椰漿50克，細砂糖40克，黃油20克，食用色素：少量黃色+橙色調出芒果色，餡料：芒果肉200克，西柚果肉50克，椰漿80克，淡奶油50克，佳多美A04型1克，細砂糖20克，西米30克。

工藝流程：牛奶、椰漿、糖、黃油混合，加熱至黃油融化。篩入糯米粉、粘米粉、澄粉，筋力源Q型攪拌至無顆粒。面糊過篩2次，倒入蒸碗，覆蓋耐高溫保鮮膜扎孔，大火蒸20分鐘至凝固。蒸好后用刮刀翻拌至溫熱，戴手套揉至光滑（可拉絲狀態），裹保鮮膜冷藏1小時。西米煮至透明，過涼水后瀝干，加10克糖拌勻備用。芒果肉分兩份：150克打成果泥，50克切小丁。淡奶油打發至6分發，加入芒果泥、椰漿、佳多美A04型、糖，攪打均勻。加入西柚果肉、西米、芒果丁，翻拌均勻，冷凍30分鐘至稍硬。冰皮分25克/個，餡料30克/個。冰皮按扁，包入餡料，虎口收緊搓圓，表面裹薄層熟糯米粉防粘。模具壓花型時用力均勻，脫模后密封冷藏2小時以上。

注意事項：蒸面糊時覆蓋保鮮膜，避免水滴落入導致面糊過濕；揉面時戴手套，防止粘手。西米需煮至中心無白點，過涼水后瀝干，否則易結塊。

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