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配方:餅皮：月餅糖漿132克，佳多美A36型1克，花生油42克，中筋面粉192克，面欣酥E型3克，餡料：堅果類：五仁堅果190克（核桃、杏仁、瓜子仁等混合）、扁桃仁36克、花生碎36克、葵花子仁24克、黑白芝麻24克（所有堅果需150℃烘烤8-10分鐘，切碎后用玉米油抓拌防潮）果干類：橙皮丁30克、芒果丁10克。低糖白蓮蓉144克，花生油20克、水飴12克、玫瑰醬12克、海鹽2克。

工藝流程：餅皮：糖漿、佳多美A36型、花生油攪打至充分乳化。加入粉類（面粉、面欣酥E型）用硅膠鏟翻拌至無干粉，戴手套折疊按壓成團。面團裹保鮮膜松弛2-3小時。堅果烘烤后切碎，與果干混合，加玉米油抓拌防潮。加入白蓮蓉、水飴、玫瑰醬、海鹽，揉捏成團（餡料需能輕松捏成團且不散開）。餅皮分30克/個，餡料45克/個。餅皮按扁后包入餡料，用虎口收緊搓圓，表面裹薄層熟糕粉防粘。模具壓花型時用力均勻，脫模后擺入烤盤，表面噴水防裂。第一次烘烤：平爐上火200℃、下火180℃烤6分鐘定型。取出冷卻至30-40℃，刷薄層蛋液（全蛋1個+蛋黃1個混合，過篩去氣泡）。第二次烘烤：平爐上火180℃、下火160℃烤12分鐘；風爐200℃預熱，轉180℃烤5-6分鐘，再轉160℃烤8-10分鐘。烤完晾至溫熱密封包裝，常溫回油2-3天（回油后餅皮油潤柔軟）。

注意事項：堅果烘烤后需徹底冷卻再切碎，否則易碎成粉；切碎后用玉米油抓拌可防潮。若餡料過干可增加水飴或花生油，過濕則加熟糯米粉調節。用羊毛刷蘸蛋液后，在碗邊刮去多余蛋液，薄刷一層即可，避免厚重導致花紋模糊。

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