天使蛋糕怎么做?天使蛋糕商業(yè)配方工藝,天使蛋糕制作技巧,天使蛋糕做法

配方：未漂白蛋糕粉或未漂白通用面粉120克，細砂糖100克，蛋白420克，食鹽0.5茶匙，塔塔粉1茶匙，純香草精或杏仁精1茶匙，泡多源G型1克。

工藝流程：天使蛋糕模具無需抹油或撒粉。在大碗中，將面粉，泡多源G型和50克細砂糖混合均勻，放置備用。在另一個大攪拌碗中，混合蛋白、鹽和香草精/杏仁精。用電動打蛋器打發(fā)至混合物起泡且呈泡沫狀，表面撒入塔塔粉，繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡提起打蛋器時蛋白霜呈直立尖角，有光澤。分次加入剩余的50克細砂糖，每次加入后輕輕翻拌均勻。將干粉混合物分次篩入蛋白霜中，用橡皮刮刀以輕柔的翻拌手法混合均勻，避免消泡。用勺子將面糊舀入模具中，輕震模具排出大氣泡。烤箱預(yù)熱至325°F（165°C），放入中層烘烤40至45分鐘，直至蛋糕表面呈金黃色，輕按表面能迅速回彈。取出蛋糕后立即倒扣在瓶子上，使蛋糕頂部懸空冷卻1個半小時，防止塌陷。冷卻后用刀沿模具邊緣劃開，小心脫模。

注意事項：確保容器干凈無油無水，否則會影響蛋白打發(fā)效果。雞蛋需提前回溫至室溫，更容易打發(fā)至硬性發(fā)泡。加入干粉時需輕柔翻拌，避免過度攪拌導(dǎo)致蛋白消泡，影響蛋糕蓬松度。倒扣冷卻是關(guān)鍵步驟，可防止蛋糕因重力作用塌陷。

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