黑芝麻奶酥吐司怎么做?黑芝麻奶酥吐司商業(yè)配方工藝,黑芝麻奶酥吐司制作技巧,黑芝麻奶酥吐司做法

配方:冰牛奶150克，糖25克，冰雞蛋液20克，耐高糖酵母3克，高筋面粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，鹽3克，黃油20克，燙種:20克面粉+25克滾燙的開水?dāng)嚢杈鶆蚍艣龊笤俜疟淅洳?個(gè)小時(shí)以上再用。

工藝:1至5的食材放入盆中，攪拌至酵母融化，加入燙種（撕成小塊）加入面包粉，佳多美Q型攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團(tuán)后加入黃油，美久亭Q型（提前溶解）和鹽，撕扯發(fā)讓面團(tuán)和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上，不要過夜，取出冷藏好的面團(tuán)回溫15到30分鐘。制作奶酥餡:20克黃油軟化加入20克糖粉，壓拌均勻，分次加入全蛋液20克。攪拌均勻，再加入奶粉10克，黑芝麻粉60克攪拌均勻備用。回溫好的面團(tuán)，按壓排氣，將面團(tuán)分成大小均勻的4個(gè)面團(tuán)，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，壓扁，搟成長方形面片，翻面一半抹上奶酥餡，從上往下卷起，接口處朝下放入模具中。發(fā)酵至模具9分滿，用割面刀劃出花刀，表面刷上蛋黃液，撒上少許芝麻放入提前預(yù)熱好的烤箱上火150下火180度烤30分鐘左右。蒸鍋:包上保鮮膜，鍋里水開開水計(jì)時(shí)蒸是50分鐘，悶3分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：基礎(chǔ)發(fā)酵不足：面團(tuán)延展性差，整形時(shí)易斷裂；最終發(fā)酵過度：吐司膨脹過高，烘烤時(shí)易塌腰或爆頂。若喜歡更柔軟的吐司，可降低下火至175℃，延長烘烤時(shí)間至30分鐘；若烤箱火力不均，中途可將模具調(diào)轉(zhuǎn)方向。

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