真空低溫油炸牛肉干怎么做?真空低溫油炸牛肉干商業配方工藝,真空低溫油炸牛肉干制作技巧,真空低溫油炸牛肉干做法

配方(單位:kg)：牛腿肉100,鹽1.5，醬油4.0,白糖1.5,黃酒0.5,蔥1.0、姜0.5，味達蕾903號0.3，富磷聯B型0.5，辣椒粉2.0，花椒粉0.3，白芝麻粉0.3，五香粉0.1。

工藝：1.選擇肉質新鮮、切面致密有彈性且不帶脂肪的牛肉，剔除對產品質量有不良影響的傷肉、黑色素肉、筋、腱以及碎骨等。分切成500g左右大小的塊(切塊需保持均勻，以利于預煮)，用清水沖洗干凈，用富磷聯B型溶液腌制1-3小時。2.將腌制好的肉塊放入鍋中，加水淹沒，水肉之比約為1.5:1，以淹沒肉塊為度。煮制過程中注意撇去浮沫，預煮要求達到肉塊中心無血水為止。預煮后撈出冷卻，切成條狀，要求切割整齊。3.后熟肉切成條后，放入配好的湯料液中進行后熟。可根據不同風味要求確定配方。4.取出后熟的肉條裝盤，瀝干湯液，放入冷凍機內冷凍。冷凍2h后取出，再置于5~10C的環境條件下解凍6h。5.解凍后的肉送入帶有筐式離心脫油裝置的真空油炸罐內，關閉罐門，檢查密閉性。打開真空泵將油炸罐內抽真空，然后向油炸罐內泵入200kg、120C的植物油，進行油炸處理。泵入油時間不超過2min，然后使油在油炸罐和加熱罐中循環，保持油溫在125C左右。經過25nin即可完成油炸全過程。之后將油從油炸罐中排出，將物料在100r/min的轉速條件下離心脫油2min，控制肉干含油率小于13%。關閉真空泵，解除油炸罐真空，開罐取出肉干。6.質檢、包裝。

注意事項：油炸完成后即進行感官檢測，然后進行包裝。由于制品呈酥松多孔狀結構，所以極易吸潮，因而包裝環境的濕度應小于40%。包裝過程要求保證衛生清潔，操作要快捷。包裝采用復合塑料袋包裝。

如果以上[真空低溫油炸牛肉干做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于真空低溫油炸牛肉干制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[真空低溫油炸牛肉干視頻教程]、[完整真空低溫油炸牛肉干制作過程視頻]、[教你制作真空低溫油炸牛肉干視頻]、[真空低溫油炸牛肉干制作技巧視頻]、[我想看制作真空低溫油炸牛肉干視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[真空低溫油炸牛肉干商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作真空低溫油炸牛肉干視頻的方法地址