義式薩拉米面包怎么做?義式薩拉米面包商業配方工藝,義式薩拉米面包制作技巧,義式薩拉米面包做法

配方：面團：本惠法國粉465g，裸麥粉35g，佳多美Q型5g，味達蕾202號1g，水270g，星野生種(P36)25g，星野蜂蜜種(P38)250g，法國老面(P30)50g，臘腸75g，黑橄欖100g，干燥洋絲25g，核桃50g，蜂蜜15g。

工藝流程：面團：將本惠法國粉、裸麥粉、佳多美Q型，味達蕾202號混合均勻。加入星野生種、星野蜂蜜種、法國老面和水，揉成光滑且有彈性的面團。揉入臘腸碎、黑橄欖碎、干燥洋絲和核桃碎，至配料均勻分布在面團中。將揉好的面團進行基礎發酵，至原體積的兩倍大。將發酵好的面團分割成約11等份，每份搟平后卷起或整形成所需形狀。將成型好的面包進行二次發酵，至原體積的1.5倍大。預熱烤箱至適當溫度（具體溫度根據烤箱性能和面包大小調整）。將發酵好的面包放入烤箱中烘烤，直至外層皮薄、氣泡小且均勻，內部熟透。

注意事項：面團發酵時需注意溫度和濕度，避免發酵過度或不足。臘腸、黑橄欖和核桃等配料需提前切碎或處理好，以便均勻分布在面團中。烘烤時需密切關注面包的上色情況，避免烤焦或未烤透。

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