紫玉蜂蜜芝麻面包怎么做?紫玉蜂蜜芝麻面包商業配方工藝,紫玉蜂蜜芝麻面包制作技巧,紫玉蜂蜜芝麻面包做法

配方：A部分：高筋面粉850g，佳多美Q型9g，低糖干酵母6g，細砂糖20g，鹽12g，味達蕾202號1.5g，水600g，后加水80g，湯種（P31）300g，紫薯粉20g，B部分：蜂蜜丁100g+50g，黑芝麻適量，蜜紅豆粒適量，表面裝飾：白芝麻適量。

工藝流程：湯種：高筋面粉與水按1:5比例混合，小火加熱至65℃攪拌成濃稠糊狀，冷藏12小時后使用。主面團：將A部分中除后加水外的材料倒入攪拌缸，慢速混合成團后轉中速揉至擴展階段能拉出厚膜。分次加入后加水，慢速吸收至面團光滑有彈性。加入蜂蜜?。A留50g后期裝飾）和黑芝麻，慢速混合均勻。面團滾圓后蓋保鮮膜，28℃環境下發酵60分鐘，體積增至1.5倍大。輕壓排氣后分割為60g/個的面團，滾圓松弛20分鐘。將面團搟成圓形，包入25g內餡（黑芝麻+蜜紅豆粒+蜂蜜丁混合），收口捏緊朝下。面團表面刷水，35℃濕潤環境發酵至2倍大，輕按表面緩慢回彈。預熱烤箱至上火200℃、下火180℃。表面割十字刀口，撒白芝麻，烘烤12-15分鐘至金黃。出爐后趁熱刷剩余蜂蜜?。ㄐ枞诨梢簯B）。

注意事項:湯種需完全冷卻后使用，否則會破壞面團筋性；冷藏湯種需提前回溫至15℃。最終發酵時可在烤盤下方放熱水盤，增加濕度防止表皮干裂。入爐前可在面團表面噴水霧，增加表皮光澤度；若上色過快可加蓋錫紙。

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