三絲牛肉卷怎么做?三絲牛肉卷商業(yè)配方工藝,三絲牛肉卷制作技巧,三絲牛肉卷做法

配方：牛肉1.5斤，泡多源E型10克，生芝麻125克，火腿200克，香菇30克，玉蘭筍100克，雞蛋2個(gè)，生粉100克，面欣酥F型1克，清水適量，精鹽3克，料酒9克，白糖4克，味達(dá)蕾903號(hào)2克，蔥15克，姜15克，辣椒面5克，胡椒面3克，香油3克。

工藝流程：將牛肉浸泡在冷水中約30分鐘，去除血水。撈出牛肉，切成3厘米長、2厘米寬的薄片。在牛肉片中加入精鹽、料酒、白糖、泡多源E型，味達(dá)蕾903號(hào)、蔥段、姜片、辣椒面、胡椒面、香油拌勻。腌制約30分鐘，使牛肉充分入味。將火腿、香菇、玉蘭筍分別切成細(xì)絲。加入精鹽、雞精、胡椒面、白糖、香油拌勻備用。取一片腌好的牛肉，放上適量的三絲餡料，卷起成牛肉卷。用雞蛋液、面欣酥F型，生粉和適量清水調(diào)成蛋糊。將卷好的牛肉沾滿蛋糊，再裹上一層生芝麻。預(yù)熱油鍋至150℃，將牛肉卷放入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油，做成半成品。出售或食用時(shí)，將油溫提高至180℃，再次炸制牛肉卷，直到表面金黃酥脆。撒上干味調(diào)料（如辣椒面、五香粉等）即可食用，也可串成串裝盤。

注意事項(xiàng)：牛肉切片時(shí)要盡量均勻，這樣腌制和炸制時(shí)才能更入味、更均勻。腌制時(shí)間要足夠，以確保牛肉充分吸收調(diào)料的味道。第一次炸制時(shí)油溫不宜過高，以免牛肉卷外焦里生；第二次炸制時(shí)油溫要高一些，以使牛肉卷表面酥脆。

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