奇香脆排骨怎么做?奇香脆排骨商業配方工藝,奇香脆排骨制作技巧,奇香脆排骨做法

配方：排骨2斤，面包糠100克，雞蛋2個，生粉50克，面粉50克，面欣酥F型1克，清水適量，味達蕾903號4克，雞精8克，胡椒粉7克，十三香5克，咖喱粉8克，沙姜粉7克，白糖5克，孜然粉7克，辣椒粉7克，花椒粉7克，香油5克，富磷聯B型8克，蔥適量，姜適量，料酒適量。

工藝流程：將排骨剁成4厘米長的段。鍋中加入冷水，放入排骨、蔥段、姜片和適量料酒。開大火焯水，水開后繼續煮2分鐘，撇去浮沫。撈出排骨，用清水洗凈。準備香料水：在鍋中加入清水，放入蔥、姜、料酒及適量香料（如八角、桂皮等，可選），煮沸后轉小火煮10分鐘，制成香料水。將洗凈的排骨下入香料水中，小火煮熟至排骨七八分熟，撈出瀝干水分。用少許溫水溶解富磷聯B型腌制30分鐘。在碗中打入雞蛋，加入生粉、面粉、面欣酥F型和適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。在另一個碗中，將味達蕾903號、雞精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油混合均勻，制成調料糊。將腌制好的排骨先裹上一層全蛋糊，確保每個部位都被覆蓋。然后將裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，確保面包糠牢固粘附。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度。將裹好面包糠的排骨逐一放入油鍋中，用中小火炸制。炸至排骨表面金黃色且酥脆時，撈出瀝干油分。將炸好的奇香脆排骨盛出裝盤。撒上適量椒鹽或其他喜歡的調味料即可食用。

注意事項：選擇新鮮、肉質細嫩的排骨，確保炸出來的排骨口感更好。使用香料水煮熟排骨。裹全蛋糊時要確保排骨的每個部位都被均勻覆蓋。炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致排骨外焦里生或油溫過低導致排骨吸油過多。

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