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           日期:2019-08-10     瀏覽:260    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、豬油(或黃油)200克、細(xì)砂糖120克、雞蛋1個(gè)(約50克)、泡打粉2克、面欣酥E5克、美久亭Q1克、清水適量、白芝麻適量(用于裝飾)。



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        配方:中筋面粉500克、豬油(或黃油)200克、細(xì)砂糖120克、雞蛋1個(gè)(約50克)、泡打粉2克、面欣酥E5克、美久亭Q1克、清水適量、白芝麻適量(用于裝飾)。

        工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻,過篩備用。豬油(或黃油)室溫軟化后加入細(xì)砂糖,用打蛋器攪打至顏色變淺、體積膨脹。雞蛋打散后,加入豬油(或黃油)糖糊中,攪拌均勻。將混合好的干性材料倒入上述糊中,逐漸加入清水,溶解好的美久亭Q,再用手揉成面團(tuán),注意不要揉過度,以免面團(tuán)起筋。將面團(tuán)分成兩份,分別搟成厚度約為0.5厘米的長方形面片。在其中一片面片上均勻涂抹一層薄薄的豬油(或黃油),然后將另一片面片蓋在上面,輕輕按壓使其貼合。從面片的一端開始卷起,卷成緊密的圓柱形。將圓柱形面團(tuán)切成若干小段,每段約30克。將小段面團(tuán)兩端捏緊,向相反方向擰轉(zhuǎn)幾圈,然后輕輕按扁成餅狀。在餅的表面刷上一層薄薄的水,撒上白芝麻,用手輕輕按壓,使芝麻牢固地粘在餅面上。將整形好的連環(huán)卷酥放入預(yù)熱至180度的烤箱中層,烤制約20-25分鐘,直至表面金黃且酥脆即可。

        注意事項(xiàng):豬油(或黃油)需室溫軟化,以便更好地與細(xì)砂糖混合打發(fā)。雞蛋需充分?jǐn)嚢杈鶆颍悦獬霈F(xiàn)油水分離。面團(tuán)揉制時(shí)需注意不要揉過度,以免影響酥皮的口感和層次。涂抹豬油(或黃油)時(shí)需均勻且薄,以免卷制時(shí)面團(tuán)粘連或?qū)哟尾磺逦G行《螘r(shí)需確保每段大小均勻,以便烘烤時(shí)成熟一致。擰轉(zhuǎn)面團(tuán)時(shí)需適度用力,以免面團(tuán)斷裂或?qū)哟尾环置鳌?/p>

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