手撕包怎么做?手撕包商業配方工藝,手撕包制作技巧,手撕包做法

配方：面團：高筋粉2500克，低筋粉500克，佳多美Q型30克，佳多美K型30克，糖150克，鹽30克，奶粉40克，雞蛋120克，水1200克，黃油150克，油脂:甜片油500克.

工藝流程:所有材料慢速攪拌4分鐘，快速攪拌3分鐘至7-8成筋度表面光滑，可拉出薄膜。出缸溫度：22-24℃。面團搟壓至37×62厘米，覆蓋保鮮膜，室內溫度24-26℃松弛15-20分鐘。面團包入甜片油（30×35厘米），兩側劃口露出油脂。四折一次：折疊后搟壓至28×32厘米，冷凍至-5~-7℃。冷藏油脂調整：甜片油溫度調整至-3℃（若油脂過硬需回溫至-3℃）。四折兩次：重復折疊，搟壓至28×30厘米，最終搟壓至28×38厘米。冷凍松弛：溫度-3~-5℃，松弛30分鐘。面團切割為厚1.5厘米、寬44厘米、長45厘米的片狀，再分割為長43厘米、寬4.8-5厘米的條狀（單條320克）。每條單獨裝袋，每箱8份（共48條）。冷凍至-18℃以下保存，需標注生產與廢棄時間，避免擠壓或密封。

注意事項：面團與油脂溫度需匹配（面團冷凍后-5~-7℃，油脂-3℃），避免油脂融化或面團過硬導致混酥。冷凍松弛時溫度穩定（建議-3~-5℃）。四折操作時搟壓力度均勻，避免油脂分布不均。切割時刀具鋒利，保持條狀邊緣整齊，防止層次塌陷。

如果以上[手撕包做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于手撕包制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[手撕包視頻教程]、[完整手撕包制作過程視頻]、[教你制作手撕包視頻]、[手撕包制作技巧視頻]、[我想看制作手撕包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[手撕包商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作手撕包視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。