香酥棒怎么做?香酥棒商業(yè)配方工藝,香酥棒制作技巧,香酥棒做法

配方：面團(tuán)：鵬泰一號粉1332克，奶粉30克，佳多美Q型14克，美久亭Q型2克，鹽15克，砂糖264克，酵母20克，水552克，雞蛋156克，煉乳60克，烤焙奶油120克，包油：南橋甜片油500克，裝飾：砂糖60克，少許面粉。

工藝流程：將所有面團(tuán)材料（除烤焙奶油外）混合，攪拌至初步擴(kuò)展階段。加入烤焙奶油和美久亭Q型（提前溶解），繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性。面團(tuán)松弛10分鐘后，包入南橋甜片油，進(jìn)行三折三次操作：每次折疊后搟壓至厚度均勻，冷凍松弛30分鐘再繼續(xù)下一次折疊。最終搟壓至尺寸：152.5厘米（長）×1.3厘米（厚），切除兩頭不規(guī)則部分。將面片對折，從右上向左下搓卷3次，冷凍密封儲存。使用前冷藏解凍，整形時在底部粘少許面粉防粘，放入烤盤。醒發(fā)條件：溫度32℃、濕度85%，醒發(fā)30分鐘至體積膨脹約1.5倍。醒發(fā)后常溫晾制5分鐘，表面壓出凹槽，凹槽內(nèi)放入一級砂糖。烤箱預(yù)熱，烤至表面金黃色即可出爐。

注意事項：開酥操作三折三次需保持面皮與油層厚度均勻，避免混酥或漏油。每次折疊后冷凍松弛，防止面團(tuán)回縮或油層融化。醒發(fā)控制溫度濕度需精準(zhǔn)控制，醒發(fā)不足會導(dǎo)致口感偏硬，過度則易變形。金黃色出爐后需立即震盤，防止塌陷。

如果以上[香酥棒做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于香酥棒制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[香酥棒視頻教程]、[完整香酥棒制作過程視頻]、[教你制作香酥棒視頻]、[香酥棒制作技巧視頻]、[我想看制作香酥棒視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[香酥棒商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作香酥棒視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。