巖燒芝士怎么做?巖燒芝士商業配方工藝,巖燒芝士制作技巧,巖燒芝士做法

配方：蛋白：蛋白480g，糖260g，鹽10g，泡多源H型2g，蛋坯：牛奶210g，液態酥油165g，低筋面粉260g，玉米淀粉30g，泡多源G型3g，蛋黃230g，芝士醬：淡奶油300g，黃油280g，白糖120g，芝士片14片，巖燒醬：不二奶酪味可絲達400g，牛奶80g，白蘭地15g。

工藝流程：芝士醬：將淡奶油、黃油、白糖、芝士片一起隔水加熱至完全融合，晾涼備用。蛋坯：將牛奶、液態酥油加熱至50度，加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型，用蛋抽攪拌均勻至無粉狀。最后加入蛋黃拌勻成絲滑狀備用。蛋白、白砂糖、泡多源H型、鹽打發至八成發，與蛋黃漿混合攪拌均勻。將混合好的面糊灌入5寸死底圓模具中。隔水烤制，上火190度，下火160度，約25分鐘。出爐后輕震立刻倒扣，面朝下晾涼。巖燒：冷卻后的蛋坯脫模，面朝下，抹上芝士醬。使用上火230度，下火0度烤制至表面金黃有色斑即可出爐。涂抹巖燒醬：將不二奶酪味可絲達、牛奶、白蘭地混合均勻，涂抹在蛋糕上。刷兩遍蛋黃液，進爐烘烤，上火220度，下火0度，約10分鐘。

注意事項：攪拌面糊時需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。

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