紅豆圈圈怎么做?紅豆圈圈商業配方工藝,紅豆圈圈制作技巧,紅豆圈圈做法

配方：面皮：鵬泰一號粉1332克，新西蘭奶粉30克，佳多美Q型14克，美久亭Q型2克，鹽15克，砂糖264克，干酵母15克，水552克，雞蛋156克，煉乳60克，烤焙奶油120克，甜片油500克，餡料：紅豆餡適量，甜醬：雞蛋55克，色拉油40克，蜂蜜35克。

工藝流程：面皮：將鵬泰一號粉、新西蘭奶粉、佳多美Q型、鹽、一級砂糖、燕子干酵母、水、美久亭Q型（提前溶解），雞蛋、煉乳和烤焙奶油混合，揉成光滑的面團。面團進行包油操作，四折兩次，然后冷凍松弛約30分鐘。將松弛好的面團開皮，壓制成寬45-50厘米、長62-65厘米、厚0.7厘米的面片。從一面斜切封口，表面噴水，從寬度方向卷起成長圓柱形。將面團平均分為5段，每段約480克，卷上保鮮膜，冷凍儲存。從冷凍中取出面團，冷藏解凍。將面團切成60克一片，搟成中間厚兩邊薄的面片。擠入30克銘果園紅豆餡，兩邊對接，對接處重疊1厘米，形成紅豆圈圈。在溫度32℃、濕度85%的環境下醒發60分鐘。醒發好的紅豆圈圈常溫涼制5分鐘。每個紅豆圈圈的角放蛋撻模具2個（可能是為了防止烘烤時變形），烤前上面放兩張烤盤。烤制溫度為上火220℃、下火190℃，烘烤時間為14分鐘。甜醬：將雞蛋、色拉油和蜂蜜攪拌均勻，制成甜醬。可根據需要刷在紅豆圈圈表面或作為蘸醬使用。

注意事項：包油、開皮、搟面等操作需均勻且力度適中，避免破壞面團結構。醒發溫度和濕度對紅豆圈圈的最終品質有重要影響，需嚴格控制。根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間，確保紅豆圈圈均勻上色且熟透。

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