丹麥菠蘿包怎么做?丹麥菠蘿包商業(yè)配方工藝,丹麥菠蘿包制作技巧,丹麥菠蘿包做法

配方：面團：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，級砂糖120克，千酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發(fā)酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專用油800克，丹麥菠蘿皮：金鸝酥油500克，糖粉70克，全蛋25克，新西蘭奶粉7克，鵬泰一號粉20克，蛋黃奶酥餡：金鸝酥油200克，糖粉200克，全蛋120克，新西蘭奶粉40克，淀粉370克，級砂糖150克，鴨蛋黃75克。

工藝流程：面團：將鵬泰一號粉、鵬泰七號粉、級砂糖、燕子千酵母、佳多美Q型、鹽、新西蘭奶粉混合均勻。加入莉仕乳酸發(fā)酵、美久亭Q型（提前溶解），雞蛋和水，揉成面團。加入丹麥面包專用油（部分作為面團揉入，部分預(yù)留用于包油），繼續(xù)揉至面團光滑有彈性。將面團搟開，包入預(yù)留的丹麥面包專用油，進行三折三次的操作，每次折疊后冷凍松弛30分鐘左右。最后開出尺寸為11110.4厘米、重量為70克的面皮。丹麥菠蘿皮：將金鸝酥油和糖粉拌勻。分次加入全蛋，每次拌勻后再加下一次。加入新西蘭奶粉和鵬泰一號粉，拌勻成菠蘿皮面團。蛋黃奶酥餡：將金鸝酥油和糖粉拌勻。分次加入全蛋，每次拌勻后再加下一次。加入新西蘭奶粉、淀粉、級砂糖和鴨蛋黃，拌勻成蛋黃奶酥餡。將冷藏解凍后的面皮包入蛋黃奶酥餡，用搟面杖搟平后蓋上，放入風車圓紙托。在溫度32℃、濕度75%的環(huán)境下醒發(fā)60分鐘。預(yù)熱烤箱至190℃。將醒發(fā)好的丹麥菠蘿包放入烤箱中層，烘烤11分鐘至表面金黃。

注意事項：確保面團充分揉合，使面團光滑有彈性，這有助于后續(xù)的開皮和包油操作。包油時要確保油層均勻，折疊時要緊密，避免油層破裂或面團漏油。根據(jù)烤箱的實際溫度和面包的大小調(diào)整烤制溫度和時間，確保面包烤制均勻且表面金黃。

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