丹麥黃桃怎么做?丹麥黃桃商業配方工藝,丹麥黃桃制作技巧,丹麥黃桃做法

配方：面團：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，級砂糖120克，千酵母20克，佳多美Q型10克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專用油500克，丹麥黃桃皮70克，蛋液適量，維益牛奶克林姆醬適量，甜醬適量，法香、黃桃、藍莓適量，防潮糖粉適量。

工藝流程：面團：將所有面團原料混合，攪拌至面團光滑且有彈性。將面團搟成長方形薄片，包裹上丹麥面包專用油。采用三折法折疊面團，每次折疊后冷凍松弛30分鐘左右，共折疊三次。最后將面團搟平，尺寸約為(11110.4)厘米，重量70克。使用前將面皮冷藏解凍。將面皮放入風車圓模具中。在溫度32℃、濕度85%的環境下醒發60分鐘。在醒發好的面團表面刷上一層蛋液。放上蛋糕塊，擠上維益牛奶克林姆醬。預熱烤箱至200℃，烘烤約10分鐘，或至表面金黃色。出爐后刷上甜醬。放上黃桃塊、法香和藍莓進行裝飾。最后撒上防潮糖粉。

注意事項：面團攪拌至光滑且有彈性，這有助于后續的開酥和成型。包油時要確保黃油片與面團之間沒有空氣，否則會影響層次感。醒發環境要控制好溫度和濕度，以確保面團醒發充分且不過度。烤制過程中要注意觀察面包顏色，必要時可適當調整溫度或遮蓋以防表面過度上色。

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