星空手撕包怎么做?星空手撕包商業(yè)配方工藝,星空手撕包制作技巧,星空手撕包做法

配方：面團：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型1克，酵母5克，細(xì)砂糖60克，雞蛋2個，純牛奶200毫升，鹽4克，黃油40克+60克，裝飾：食用色素（藍(lán)色、紫色等星空色系）適量（或用蝶豆花水替代天然色素），糖粉/閃粉。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q型、糖、酵母混合均勻，加入雞蛋和牛奶，攪拌成絮狀后揉至初步成團。加入鹽，40克黃油和美久亭Q型（提前溶解），繼續(xù)揉至面團光滑且能拉出薄膜。面團蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大，手指戳洞不回縮即完成。將發(fā)酵好的面團排氣，分成3-4份，每份滴入不同顏色食用色素（如藍(lán)、紫），揉勻成彩色面團。替代方案：用蝶豆花水（干蝶豆花10克+熱水200毫升浸泡取汁）替代部分牛奶，直接揉出藍(lán)色面團。將彩色面團搟成薄片，疊加在一起后搟成大長方形。60克黃油軟化后均勻涂抹在面片上，從一端卷起成圓柱形，捏緊收口。將圓柱形面團搟長，折疊成3層，重復(fù)2-3次（每疊一次冷藏松弛15分鐘，防止黃油融化）。最終搟成約2厘米厚的面片，切成條狀，交叉編織成“星空網(wǎng)狀”或直接卷起放入模具。溫暖處二次發(fā)酵至1.5倍大，表面刷剩余蛋液。烤箱預(yù)熱至170℃，放入中層，上下火烤25-30分鐘，至表面金黃。出爐后輕震烤盤，脫模晾涼。

注意事項：揉面需充分?jǐn)U展手套膜階段，否則拉絲效果不明顯。黃油需與面團軟硬度一致，避免搟制時破裂。每次折疊后需冷藏松弛，防止黃油融化導(dǎo)致混酥。觀察上色情況，必要時加蓋錫紙防止表面過焦。

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