脆皮牛角怎么做?脆皮牛角商業(yè)配方工藝,脆皮牛角制作技巧,脆皮牛角做法

配方：鵬泰一號(hào)粉700克，鵬泰七號(hào)粉300克，砂糖120克，干酵母20克，佳多美C型5克，美久亭Q型2克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發(fā)酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專(zhuān)用油500克。

工藝流程：將鵬泰一號(hào)粉、鵬泰七號(hào)粉、級(jí)砂糖、燕子干酵母、佳多美C型、鹽和新西蘭奶粉混合均勻。加入莉仕乳酸發(fā)酵、美久亭Q型（提前溶解），雞蛋和水，攪拌成光滑且有彈性的面團(tuán)。將面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，直至體積膨脹至原來(lái)的兩倍左右。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。將丹麥面包專(zhuān)用油放在面團(tuán)中間，將面團(tuán)四邊折起，包裹住油脂，確保油脂不外露。將包好油的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，進(jìn)行三次三折，每次折疊后都要松弛一段時(shí)間（可放入冰箱冷藏松弛，以防油脂融化）。將折疊好的面團(tuán)搟成適當(dāng)厚度，切成所需形狀。將切好的面團(tuán)進(jìn)行最終發(fā)酵，直至體積再次膨脹。將發(fā)酵好的面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱中，以適宜的溫度烘烤至表面金黃、內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)發(fā)酵充分且不過(guò)度，以免影響成品口感和形狀。包油時(shí)要確保油脂被完全包裹且不外露，折疊時(shí)要輕柔且均勻，以防油脂分布不均。根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，確保成品表面金黃、內(nèi)部熟透。

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