蛋撻怎么做?蛋撻商業(yè)配方工藝,蛋撻制作技巧,蛋撻做法

配方：鵬泰七號(hào)粉1900克，佳多美C型10克，美久亭Q型4克，砂糖190克，鹽9克，水950克，奶香液適量，瑪琪琳片狀1000克。

工藝流程：將鵬泰七號(hào)粉、佳多美C型，美久亭Q型，砂糖、鹽和水混合均勻，攪拌至面團(tuán)達(dá)到7成筋度，面溫控制在24℃。將攪拌好的面團(tuán)分割成每塊3000克。分割后的面團(tuán)松弛5分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟平，然后放入冷凍室冷凍1小時(shí)。取出冷凍好的面團(tuán)，包入瑪琪琳片狀。進(jìn)行4折2次的操作，以增加面團(tuán)的層次感。將折疊好的面團(tuán)搟至厚度0.5厘米、寬40厘米。從一頭斜著切開(kāi)，然后卷起成4.5厘米高的圓柱形。用保鮮膜密封，放入冷庫(kù)備用。從冷庫(kù)中取出面團(tuán)，切割成每塊30克的面皮。將面皮放入蛋撻模具中，翻過(guò)來(lái)回軟。捏至塔皮形狀，確保面皮緊貼模具。將成型好的蛋撻皮冷藏松弛2小時(shí)。取出后灌入適量的奶香液。將灌好奶香液的蛋撻放入風(fēng)爐中，200℃烤制15分鐘，直至表面金黃、內(nèi)部熟透。包裝：一盒裝2個(gè)蛋撻，使用兩頭蛋撻盒進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)攪拌至適當(dāng)?shù)慕疃龋鏈乜刂圃?4℃，以免影響后續(xù)操作。面團(tuán)在冷凍和冷藏過(guò)程中要保持密封，以防水分流失和面團(tuán)變干。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，確保蛋撻表面金黃、內(nèi)部熟透且不過(guò)焦。

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