丹麥面團怎么做?丹麥面團商業(yè)配方工藝,丹麥面團制作技巧,丹麥面團做法

配方：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，砂糖120克，干酵母20克，佳多美K型10克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發(fā)酵120克，雞蛋120克，美久亭Q型2克，水370克。

工藝流程：將所有干性材料（鵬泰一號粉、鵬泰七號粉、砂糖、干酵母、佳多美K型、鹽、新西蘭奶粉）放入攪拌缸中，用低速攪拌均勻。加入濕性材料攪拌：加入雞蛋、美久亭Q型（提前溶解），水和莉仕乳酸發(fā)酵，先以低速攪拌2分鐘，使材料充分混合。然后轉(zhuǎn)快速攪拌1分鐘，使面團開始形成筋度。接著加入奶油，再快速攪拌1分鐘，直至面團達(dá)到七成筋度。此時面團溫度應(yīng)控制在26℃左右。面團分割與基礎(chǔ)發(fā)酵：將攪拌好的面團分割成每塊1800克。在室溫25℃的條件下，讓面團進行基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘。發(fā)酵完成后，將面團排氣并壓平，放到烤盤上。冷凍處理：用箱套袋將烤盤包好，放入零下18度的冷凍室中冷凍，直到面團變硬。解凍處理：將冷凍硬的面團轉(zhuǎn)到零下5度的凍庫中解凍12小時，直至面團可以輕松拉伸且不回縮。

注意事項：在攪拌過程中，要注意觀察面團的筋度，避免攪拌過度或不足。冷凍和解凍過程中，要確保面團被密封好，以防水分流失和面團變干。解凍時，要確保面團完全解凍且可以輕松拉伸，否則會影響后續(xù)的整形和烘烤效果。

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