布朗尼怎么做?布朗尼商業(yè)配方工藝,布朗尼制作技巧,布朗尼做法

配方：巧克力慕斯奶油：牛奶360g、蛋黃180g、砂糖180g、可可琳娜苦甜巧克力500g、佳多美A04型3g、乳脂奶油（安佳：愛護(hù)甜=1:1）1800g。巧克力淋醬：礦泉水100g、砂糖150g、安佳淡奶油90g、可可粉45g、鏡面果膠100g、佳多美A04型1g。

工藝流程：巧克力慕斯奶油：牛奶隔水加熱至煮沸，將砂糖加入蛋黃中攪拌至發(fā)白，把加熱的牛奶倒入蛋黃中。加入可可琳娜苦甜巧克力碎塊拌勻，接著加入佳多美A04型（提前溶解）拌勻。待上述混合物涼至常溫后，加入打發(fā)好的乳脂奶油拌勻。巧克力淋醬：將礦泉水、砂糖、安佳淡奶油一起煮開。加入過篩的可可粉拌勻，再加入鏡面果膠。加入佳多美A04型（提前溶解）拌勻后過濾。準(zhǔn)備3層布朗尼西點(diǎn)坯，每層抹制1000克巧克力慕斯奶油。在表面均勻抹制500克巧克力淋醬。

注意事項(xiàng)：牛奶隔水加熱時(shí)注意火候，避免過度沸騰。蛋黃與砂糖攪拌要充分至發(fā)白狀態(tài)，保證混合均勻。巧克力碎塊加入時(shí)要持續(xù)攪拌，使其充分融化并與混合物融合可可粉要過篩后加入，防止出現(xiàn)顆粒影響淋醬口感和外觀。

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