綿綿香芒蛋糕怎么做?綿綿香芒蛋糕商業(yè)配方工藝,綿綿香芒蛋糕制作技巧,綿綿香芒蛋糕做法

配方：蛋糕坯：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液態(tài)奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黃900g，蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、泡多源H型1g、鹽10g。芒果奶油60g，芒果乳脂奶油：安佳淡奶油1000g，愛(ài)護(hù)甜奶油1000g，芒果果泥300g，可吸果泥：芒果果泥100g，礦泉水20g。

工藝流程：蛋糕胚：大豆油、液態(tài)奶油、幼糖、水混合加熱至60℃，加入過(guò)篩的低筋粉和泡多源G型，攪拌至無(wú)顆粒。離火后加入蛋黃，快速拌勻至面糊光滑。蛋白快速打至濕性發(fā)泡約四成發(fā)，提起打蛋器呈大彎鉤狀。加入幼糖、玉米淀粉、泡多源H型、鹽，中速打2分鐘，再轉(zhuǎn)快速打至九成發(fā)，最后中速整理1分鐘。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋白霜中輕柔拌勻避免消泡。面糊倒入模具后輕震排氣，入爐前在烤盤底部墊硅油紙。底火165℃、面火180℃，時(shí)間30-40分鐘。出爐后輕震模具，倒扣晾涼至完全冷卻再脫模。準(zhǔn)備好直徑7厘米、高5.5厘米的硬圍模，將其放置在直徑7cm厚1.5cm的戚風(fēng)坯上。在戚風(fēng)坯上貼邊均勻地?cái)D上30克芒果奶油。在中間放上直徑6cm厚2.5cm的戚風(fēng)坯。再擠上30克芒果乳脂奶油，用刮刀把表面擠滿刮平整。將安佳淡奶油、愛(ài)護(hù)甜奶油混合在一起，使用打發(fā)設(shè)備進(jìn)行打發(fā)。在打發(fā)好的混合奶油中加入300g芒果果泥，繼續(xù)攪拌，使芒果果泥與奶油充分融合均勻。把100g芒果果泥與20g礦泉水混合，使用攪拌工具攪拌均勻。用塑料吸管吸入3克調(diào)制好的果泥，留作后續(xù)可能的使用。

注意事項(xiàng)：確保戚風(fēng)坯的質(zhì)量，無(wú)塌陷、夾生等情況，尺寸符合要求。芒果果泥要選用新鮮、無(wú)變質(zhì)的，以保證蛋糕的芒果風(fēng)味純正。打發(fā)奶油時(shí)，要密切關(guān)注打發(fā)程度，避免過(guò)度打發(fā)導(dǎo)致奶油粗糙、油水分離，或打發(fā)不足導(dǎo)致奶油稀軟、無(wú)法定型。

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