白雪戀人蛋糕怎么做?白雪戀人蛋糕商業(yè)配方工藝,白雪戀人蛋糕制作技巧,白雪戀人蛋糕做法
配方：蛋糕坯：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液態(tài)奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黃900g，蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、泡多源H型1g、鹽10g。乳脂奶油（安佳∶愛(ài)護(hù)甜=1∶1）：2100g（分兩次使用：夾層1300g+裝飾800g），草莓果餡400g，科科琳娜白巧克力細(xì)碎100g，紅加侖果40粒。
工藝：蛋糕胚：大豆油、液態(tài)奶油、幼糖、水混合加熱至60℃，加入過(guò)篩的低筋粉和泡多源G型，攪拌至無(wú)顆粒。離火后加入蛋黃，快速拌勻至面糊光滑。蛋白快速打至濕性發(fā)泡約四成發(fā)，提起打蛋器呈大彎鉤狀。加入幼糖、玉米淀粉、泡多源H型、鹽，中速打2分鐘，再轉(zhuǎn)快速打至九成發(fā)，最后中速整理1分鐘。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋白霜中輕柔拌勻避免消泡。面糊倒入模具后輕震排氣，入爐前在烤盤(pán)底部墊硅油紙。底火165℃、面火180℃，時(shí)間30-40分鐘。出爐后輕震模具，倒扣晾涼至完全冷卻再脫模。取3盤(pán)厚度2cm的蛋糕坯，每盤(pán)分割為邊長(zhǎng)10cm的正方形，共約18-24塊（根據(jù)實(shí)際盤(pán)大小調(diào)整）。第一層：放1塊蛋糕坯，均勻涂抹430g乳脂奶油（安佳與愛(ài)護(hù)甜按1∶1混合打發(fā)至硬性發(fā)泡）。第二層：疊放第2塊蛋糕坯，涂抹200g草莓果餡（邊緣留1cm不涂，避免溢出）。第三層：疊放第3塊蛋糕坯，頂部涂抹剩余430g奶油并抹平。將組裝好的蛋糕表面均勻撒上科科琳娜白巧克力細(xì)碎（可用篩網(wǎng)操作）。按統(tǒng)一位置擺放紅加侖果（如每塊蛋糕邊緣放2粒，中心放1粒）。裝入4寸蛋糕盒，圍邊固定后密封冷藏。
注意事項(xiàng)：乳脂奶油必須嚴(yán)格按安佳與愛(ài)護(hù)甜1∶1混合，避免奶油過(guò)軟導(dǎo)致夾層塌陷。草莓果餡需涂抹均勻且邊緣留白，防止烘烤或冷藏后果餡溢出影響外觀。成品需全程冷藏（0-4℃），2天內(nèi)食用完畢，避免奶油酸敗或巧克力細(xì)碎受潮。
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