烤狗肉酥餃怎么做？烤狗肉酥餃商業(yè)配方工藝，烤狗肉酥餃制作技巧，烤狗肉酥餃做法：

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配方:中筋面粉1200克、低筋面粉200克、豬油（或黃油）500克、細(xì)砂糖120克、水480克、面欣酥E15克、狗肉餡900克（熟狗肉碎、蔥花、姜末、生抽、老抽、五香粉、鹽、雞精、香油適量混合調(diào)制）、富磷聯(lián)C9克，味達(dá)蕾901號3克、雞蛋3個、黑芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩，加入豬油（或黃油）、細(xì)砂糖、水，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布松弛40分鐘。將剩余豬油（或黃油）與適量面粉混合，制成油酥面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)搟開，包入油酥面團(tuán)，封口捏緊，搟成長方形薄片，從一端卷起，切成小段，每段搟成圓形面片。狗肉餡的所有材料以及富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、混合均勻，備用。將圓形面片中央放上適量的狗肉餡，對折捏緊封口，形成餃子形狀。將整形好的烤狗肉酥餃表面刷上一層雞蛋液，撒上黑芝麻。將烤狗肉酥餃放入預(yù)熱至190度的烤箱中層，烤制約25-30分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）的用量和狀態(tài)需適宜，過多會導(dǎo)致面團(tuán)過軟，過少則影響起酥效果，需室溫軟化至適宜操作的程度。揉制水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)時，需揉至光滑且富有彈性，以便后續(xù)操作。酥皮的層次需分明，搟開和卷起的次數(shù)需適中，過多或過少都會影響口感和起酥效果。狗肉餡的調(diào)制需注意各種調(diào)料的比例和口感，確保餡料鮮美可口，同時需確保狗肉來源的合法性和安全性。

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