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        酥皮雞餃怎么做?酥皮雞餃商業(yè)配方工藝,酥皮雞餃制作技巧,酥皮雞餃做法:

           日期:2019-08-10     瀏覽:285    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉1000克、低筋面粉300克、豬油(或黃油)400克、細(xì)砂糖100克、水400克、面欣酥E10克、雞肉餡800克(雞胸肉碎、香菇碎、蔥花、姜末、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油適量混合調(diào)制)、富磷聯(lián)C8克,味達(dá)蕾901號3克、雞蛋2個(gè)、白芝麻適量。

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        配方:中筋面粉1000克、低筋面粉300克、豬油(或黃油)400克、細(xì)砂糖100克、水400克、面欣酥E10克、雞肉餡800克(雞胸肉碎、香菇碎、蔥花、姜末、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油適量混合調(diào)制)、富磷聯(lián)C8克,味達(dá)蕾901號3克、雞蛋2個(gè)、白芝麻適量。

        工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩,加入豬油(或黃油)、細(xì)砂糖、水,揉成光滑的水油皮面團(tuán),蓋上濕布松弛30分鐘。將剩余豬油(或黃油)與適量面粉混合,制成油酥面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)搟開,包入油酥面團(tuán),封口捏緊,搟成長方形,從一端卷起,再搟開,重復(fù)此步驟兩次,形成層次分明的酥皮。雞肉餡的所有材料、以及富磷聯(lián)C味達(dá)蕾901號混合均勻,備用。將酥皮搟成薄片,用模具切成圓形面片,將雞肉餡放入面片中央,對折捏緊封口,形成餃子形狀。將整形好的酥皮雞餃表面刷上一層雞蛋液,撒上白芝麻。將酥皮雞餃放入預(yù)熱至200度的烤箱中層,烤制約20-25分鐘,直至表面金黃且酥脆即可。

        注意事項(xiàng):豬油(或黃油)的用量和狀態(tài)需適宜,過多會導(dǎo)致面團(tuán)過軟,過少則影響起酥效果,需室溫軟化至適宜程度。揉制水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)時(shí),需揉至光滑且富有彈性,以便后續(xù)操作。酥皮的層次需分明,搟開和卷起的次數(shù)需適中,過多或過少都會影響口感和起酥效果。雞肉餡的調(diào)制需注意各種調(diào)料的比例和口感,確保餡料鮮美可口。整形時(shí)需注意技巧,確保酥皮雞餃形狀美觀,封口捏緊,以免烘烤時(shí)漏餡。

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