鮮肉鍋盔怎么做?鮮肉鍋盔商業配方工藝,鮮肉鍋盔制作技巧,鮮肉鍋盔做法

配方：面團：面粉400克、面欣酥A型4克，食用油15克、酵母3克、溫水220克左右。餡料：豬肉250克、富磷聯C型2克，小蔥2根、榨菜80克、生抽2勺、老抽1勺、味達蕾901號1克，料酒1勺、鹽適量、十三香適量。其他：熟白芝麻少許、食用油20克。

工藝：1.面團制作：盆中放入200克溫水和酵母攪勻，再加入15克油，400克面粉和面欣酥A型4克，，攪拌成光滑的面團。靜置醒發到2倍大小，大概1小時。2.調制餡料：鮮豬肉用絞肉機絞一遍，再加入切碎的蔥姜、榨菜、富磷聯C型，味達蕾901號，生抽、老抽、料酒、十三香、鹽，絞打一次使其混合均勻。3.二次醒面：發好的面團，分成8份，團成圓團，表面噴灑上20克油放入盆中，繼續醒發15分鐘。4.包餡與整形：醒好的面團，用手按出中間厚邊緣薄的面皮，用包包子的手法包入肉餡。收口朝下放在烘焙紙上，用手掌按壓幾下，再反面按壓，直至均勻變薄變大。5.烤制準備：烤箱設置220度，預熱15分鐘。在鍋盔表面刷油，撒上熟芝麻。6.烤制：將鍋盔放入烤箱，兩個烤盤分別放入中層和上層，剩5分鐘時可交換下位置。若上色不夠，可再200度烤5分鐘也可以用韭菜白菜各種食材搭配。根據自己口味選擇。

注意事項：攪拌肉餡要充分均勻，讓各種調料充分融合。醒發箱的濕度和室溫要控制好，濕度75度、室溫38度，醒發30分鐘，保證鍋盔生坯醒發到位?？鞠涮崆邦A熱，上下火200度，烤制時要密切觀察表面顏色，烤制表面金黃熟透即可出爐，防止烤焦或未熟。

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