一口酥怎么做?一口酥商業(yè)配方工藝,一口酥制作技巧,一口酥做法

配方：面包粉800克，蛋糕粉200克，酵母18克，佳多美C型8克，細砂糖120克，全脂奶粉50克，純牛奶300克，水300克，鹽20克，黃油60克，老面300克，丹麥油500克，面包用蛋液適量，烤腸適量，沙拉醬適量，芝士碎適量。

工藝流程：將面包粉、蛋糕粉、酵母、佳多美C型、細砂糖、全脂奶粉和老面倒入攪拌缸中備用。將純牛奶和水倒入攪拌缸中，與面團材料一起攪拌，直到面筋達到6-7成。接著加入鹽，繼續(xù)攪拌至面筋達到8-9成。最后加入黃油，攪拌至面筋光滑。將攪拌好的面團放在案臺上松弛10分鐘，然后搟成烤盤大小的面皮。用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍6小時將凍好的面團取出解凍。同時，使用開酥機將丹麥油延伸一下。再將解凍好的面團也用開酥機延伸、壓寬、壓長。然后包上丹麥油，進行三疊三次的操作，最后壓成厚度為0.5厘米的面皮。將面皮切割成6厘米乘6厘米的正方形，擺入法棍盤中。發(fā)酵至面皮厚度達到原來的1.5倍。取出發(fā)酵好的面皮，刷上蛋液。在每個面皮上放上一小段烤腸，擠上沙拉醬，撒上芝士碎。然后放入預熱好的烤箱中，上火200度，下火190度，烘烤12分鐘。

注意事項：在攪拌面團時，要注意控制攪拌的時間和速度，避免面筋過度攪拌或攪拌不足。松弛和冷凍面團時，要確保面團被完全包裹好，避免面團表面干燥或結冰。發(fā)酵時，要控制好發(fā)酵的時間和溫度，避免面團發(fā)酵過度或不足。烘烤時，要根據(jù)烤箱的實際情況調整溫度和時間。

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