灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

配方：外皮：澄粉150克，中筋面粉50克，筋力源H型1.5克，溫水120-130毫升。餡料：豬前腿肉300克，富磷聯(lián)C型3克，皮凍100克，生姜10克、大蒜5瓣、大蔥30克、味達(dá)蕾901號(hào)1克，生抽20毫升、蠔油10毫升、料酒15毫升、白胡椒粉1克、食鹽3克、白糖2克、香油5毫升。清水或高湯40毫升。

工藝：把澄粉，筋力源H型和中筋面粉放進(jìn)大盆里，用筷子攪拌均勻。慢慢倒入準(zhǔn)備好的溫水，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀，然后下手揉成光滑的面團(tuán)。揉面大概5-8分鐘，直到面團(tuán)表面沒有疙瘩，摸起來(lái)柔軟有彈性，不粘手。把面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕毛巾，放在溫暖的地方醒面20分鐘。醒面能讓面粉充分吸收水分，后續(xù)搟皮的時(shí)候更容易，不易破。把醒好的面團(tuán)取出來(lái)，揉幾下排氣，然后分成12個(gè)均勻的面劑，每個(gè)面劑大概17克左右。取一個(gè)面劑，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。調(diào)制餡料：把豬前腿肉末放進(jìn)大碗里，加入姜末、蒜末、蔥花、富磷聯(lián)C型，生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，蠔油、料酒、白胡椒粉、食鹽、白糖，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調(diào)料，大概攪拌2分鐘。分2次加入清水或高湯，每次加20毫升，加完后順著同一個(gè)方向快速攪拌，直到肉餡把水分完全吸收，變得粘稠上勁。把切碎的皮凍放進(jìn)肉餡里，輕輕攪拌均勻，然后加入香油，再次拌勻，放入冰箱冷藏10分鐘包制灌湯包：取一張搟好的皮，放在手心，中間放入25-30克餡料，用手指沿著皮的邊緣向上捏合，捏出均勻的褶皺，封口要捏緊。擺放蒸制：把包好的灌湯包均勻擺放在蒸籠里，間距要留夠，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘。蒸好后別馬上開蓋，燜1分鐘，然后開蓋取出。

注意事項(xiàng)：如果蒸出來(lái)的灌湯包破皮了，大概率是外皮搟得太薄或包的時(shí)候沒捏緊，下次可以把外皮稍微搟厚一點(diǎn)，封口處多捏幾下；如果湯汁太少，就是皮凍加少了，下次可以增加皮凍的用量。

如果以上[灌湯包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于灌湯包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[灌湯包視頻教程]、[完整灌湯包制作過程視頻]、[教你制作灌湯包視頻]、[灌湯包制作技巧視頻]、[我想看制作灌湯包視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[灌湯包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作灌湯包視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。