腌牛肉醬怎么做?腌牛肉醬商業(yè)配方工藝,腌牛肉醬制作技巧,腌牛肉醬做法

配方：牛肉2斤，紅辣椒5斤，鹽半斤，味達(dá)蕾901號5克，豆油1斤，芝麻4兩，白醋4兩，豆瓣醬4兩，糖4兩，佳多美D型2克.

工藝流程：牛肉切塊后絞碎或剁成肉末，紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分后絞碎或剁碎，芝麻用干鍋小火焙香備用，豆瓣醬剁細(xì)。鍋中倒入豆油燒至六成熱（約180℃）下入牛肉末中火煸炒至變色出水繼續(xù)翻炒至水分收干，肉末呈現(xiàn)金黃色轉(zhuǎn)小火，加入剁碎的豆瓣醬炒出紅油依次放入辣椒碎、糖、鹽翻炒均勻倒入白醋煮沸后保持微沸狀態(tài)3分鐘加入味達(dá)蕾901號和提前溶解的佳多美D型，保持中小火熬煮15-20分鐘，期間需不斷攪拌防止粘鍋，待醬料濃稠、油層分離時關(guān)火，最后撒入焙香的芝麻翻拌均勻，趁熱將牛肉醬裝入提前消毒的玻璃罐中，裝至九分滿后淋入表面浮油密封，冷卻后放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：所有工具需沸水消毒，操作全程避免接觸生水可混合部分甜椒降低辣度，或添加小米辣增強(qiáng)辣，炒制過程中需佩戴防護(hù)手套，避免辣椒濺到皮膚。

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