腸仔包怎么做?腸仔包商業配方工藝,腸仔包制作技巧,腸仔包做法

配方：高筋面粉250g，佳多美Q型3g，糖40g，奶粉12g，牛奶55g，水55g，蛋1個，鹽3g，酵母4g，黃油60g。

工藝：面團（高筋面粉，佳多美Q型，糖，奶粉，牛奶，水，蛋，鹽，酵母）攪拌上筋之后加入黃油，攪拌成手套膜即可；面團第一次基礎醒發32度差不多40分鐘；基礎醒發到手指按一下不彈起來就行；10厘米的香腸，面團分成55-60克一個，揉圓之后松弛10分鐘再做整形，把松弛好的面團搟薄卷起來搓成條，接口處朝上，像做甜甜圈和貝果那樣的手法，兩端捏一起并起來，35度最后一次醒發大約1小時左右，醒發好之后表面刷上全蛋液，然后放一根香腸到縫里面，輕輕的壓一下，不要讓香腸掉出來，然后把面包上面擠番茄醬和沙拉醬，撒上西芹碎。先預熱烤箱，上火200度下火180度烤15分鐘左右我用的是高比克80s,風爐模式170度15分鐘

注意事項：出爐晾至溫熱裝袋密封保存，面粉不同吸水性也不同，牛奶量預留20克左右，看面團狀態再添加。揉好的面團溫度盡量保持在26度以下，面溫高會提前發酵導致斷筋。

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