
椰絲冰肉粒(廣式)怎么做?椰絲冰肉粒(廣式)商業(yè)配方工藝,椰絲冰肉粒(廣式)制作技巧,椰絲冰肉粒(廣式)做法:
配方:肥豬肉(切成小粒)500克、細(xì)砂糖200克、高度白酒50克、椰絲200克、雞蛋黃3個、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克,清水適量。
工藝:肥豬肉粒用清水洗凈后,用廚房紙巾吸干水分。將肥豬肉粒放入碗中,加入細(xì)砂糖和高度白酒,富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號拌勻后腌制4小時以上,讓糖和酒充分滲入肉中。將腌制好的肥豬肉粒放入蒸鍋中,大火蒸約30分鐘,至肉粒變得透明且出油。取出蒸好的肥豬肉粒,稍微放涼后加入椰絲中,用手輕輕拌勻,讓每粒肉都裹上椰絲。將雞蛋黃打散,加入到椰絲肉粒中,再次拌勻。此時可根據(jù)需要加入少許清水調(diào)節(jié)濕度,使混合物能夠輕松成團(tuán)而不散。將拌勻的椰絲冰肉粒放入鋪有烘焙紙的烤盤中,盡量攤開,避免堆疊。將烤盤放入預(yù)熱至150度的烤箱中層,烤制約20-25分鐘,期間需翻拌一次,直至椰絲冰肉粒表面金黃且酥脆即可。
注意事項:肥豬肉粒需選用新鮮且質(zhì)量上乘的,避免使用帶有異味或變質(zhì)的肉。腌制肥豬肉粒時,糖和酒的比例可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整,但需注意糖的比例不宜過低,以免影響成品的口感和保存期限。蒸制肥豬肉粒時需注意火候和時間,避免蒸過頭導(dǎo)致肉質(zhì)過軟。加入椰絲和雞蛋黃時需輕輕拌勻,避免破壞肉粒的形狀。烤制時需注意觀察火候和時間,避免椰絲冰肉粒烤焦或內(nèi)部未熟透。操作環(huán)境應(yīng)保持清潔與衛(wèi)生,避免交叉污染。
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