馕子月餅怎么做？馕子月餅商業配方工藝，馕子月餅制作技巧，馕子月餅做法：

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配方:中筋面粉1000克、面欣酥E10克，美久亭Q3克、酵母10克、溫水600克、鹽10克、糖30克、奶粉50克、食用油100克、芝麻50克、核桃碎100克、紅豆沙餡800克（用于包餡）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、酵母、鹽、糖、奶粉混合均勻后，加入溫水攪拌成絮狀，再加入食用油揉成光滑的面團，蓋上濕布發酵至兩倍大。將紅豆沙餡分成每份約40克，搓圓備用。將發酵好的面團取出，排氣后分成小塊，每塊約50克，搓圓備用。取一個面團小塊，用搟面杖搟成圓形，包入紅豆沙餡，封口捏緊，稍微壓扁成餅狀。在餅面刷上一層薄薄的水，撒上芝麻和核桃碎，用手輕輕按壓使其粘貼牢固。將烤箱預熱至200°C，將做好的馕子月餅放入烤箱中層，烤約15-20分鐘，或直至表面金黃且上色均勻。

注意事項:酵母的用量和發酵時間需根據環境溫度和面團狀態調整，確保面團發酵至兩倍大且內部呈蜂窩狀。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續操作和月餅的成型。紅豆沙餡需提前準備好，無雜質，口感細膩，可根據口味需求適量增減。包餡時需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。撒芝麻和核桃碎時，需確保它們粘貼牢固，避免烘烤時脫落。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免月餅烤焦或內部未熟透。

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