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配方:中筋面粉1000克、提漿（轉化糖漿）800克、花生油250克、枧水15克、美久亭Q3克、面欣酥F10克、紅豆沙餡1500克、核桃仁碎100克、瓜子仁碎50克、白芝麻50克、雞蛋黃2個（刷面用）。

工藝:將中筋面粉、美久亭Q、面欣酥F混合均勻后過篩，加入提漿（轉化糖漿）、花生油、枧水，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛1-2小時。將紅豆沙餡分成每份約75克，搓圓備用，可適量加入核桃仁碎、瓜子仁碎增加口感。將松弛好的面團分成小塊，每塊約30克，搓圓備用。取一個面團小塊，用虎口法將紅豆沙餡包入面團內，慢慢收口，確保封口捏緊無裂縫。將包好的月餅團稍微搓圓，表面均勻沾上白芝麻，然后放入月餅模具中，用力壓實推出成型的月餅。將烤箱預熱至180°C，在月餅表面輕輕刷上一層薄薄的雞蛋黃液，然后放入烤箱中層，烤約5分鐘后取出，再刷一層薄薄的雞蛋黃液，然后烤箱溫度調至160°C繼續(xù)烤15-20分鐘，直至月餅表面金黃且上色均勻。

注意事項:提漿（轉化糖漿）的制備需提前完成，其濃度和甜度需適中，以確保面團的柔軟度和可塑性。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作和月餅的成型。包餡時需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。刷雞蛋黃液時，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過深。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免月餅烤焦或內部未熟透。紅豆沙餡需提前準備好，無雜質，口感細膩，可根據(jù)口味需求適量添加核桃仁碎、瓜子仁碎等。

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