豬油蛋餅(揚式)怎么做？豬油蛋餅(揚式)商業(yè)配方工藝，豬油蛋餅(揚式)制作技巧，豬油蛋餅(揚式)做法：

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配方:中筋面粉1000克、豬油300克、細砂糖150克、雞蛋4個、水450克、面欣酥A10克、鹽5克、白芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥A、鹽混合均勻后過篩，加入豬油、細砂糖，用手搓成顆粒狀。打入雞蛋，加入水，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將松弛好的面團分成小塊，每塊約50克，搓圓后壓扁，用搟面杖搟成圓形薄餅。在薄餅表面刷上一層薄薄的豬油，撒上少量細砂糖和白芝麻。將烤箱預熱至180度，將薄餅放入烤箱中層，烤制約12-15分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油的用量和狀態(tài)需適宜，過多會使面團過軟，過少則影響起酥，需確保豬油為室溫軟化狀態(tài)。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作。搟制薄餅時，需注意手法，盡量搟成均勻厚度的圓形，避免薄厚不均導致烘烤時熟度不一。刷豬油時需均勻涂抹，避免過多或過少，影響口感和起酥效果。撒細砂糖和白芝麻時，需適量，過多會導致口感過甜，過少則影響風味。

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