苔菜千層酥(寧式)怎么做？苔菜千層酥(寧式)商業(yè)配方工藝，苔菜千層酥(寧式)制作技巧，苔菜千層酥(寧式)做法：

配方:中筋面粉850克、低筋面粉150克、豬油（或黃油）500克、細(xì)砂糖100克、水400克、面欣酥E10克、美久亭Q2.5克、苔菜粉50克（干苔菜磨成粉）、豬油（用于炒苔菜粉）30克、白芝麻適量、雞蛋黃2個(gè)。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、苔菜粉混合均勻后過(guò)篩，加入豬油（或黃油）、細(xì)砂糖、水，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布松弛30分鐘。將剩余豬油（或黃油）與適量面粉混合，制成油酥面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)搟開(kāi)，包入油酥面團(tuán)，封口捏緊，搟成長(zhǎng)方形薄片，從一端卷起，切成小段，每段搟成圓形面片備用。炒制苔菜粉：將豬油30克加熱至融化，加入苔菜粉小火翻炒至香氣四溢，顏色變深，放涼備用。將圓形面片中央放上適量的苔菜餡（可根據(jù)口味調(diào)整苔菜粉與細(xì)砂糖的比例混合），包起并捏緊封口，輕輕搓圓后壓扁，用搟面杖輕輕搟開(kāi)成橢圓形。在表面刷上一層雞蛋黃液，撒上白芝麻。將苔菜千層酥放入預(yù)熱至180度的烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項(xiàng):豬油（或黃油）的用量和狀態(tài)需適宜，過(guò)多會(huì)使面團(tuán)過(guò)軟，過(guò)少則影響起酥，需室溫軟化至適宜操作。苔菜粉炒制時(shí)需控制火候，避免炒焦，影響口感和色澤。揉制水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)時(shí)，需揉至光滑有彈性，便于后續(xù)操作。搟皮和包餡時(shí)需注意手法，酥皮的層次要分明，搟開(kāi)和卷起的次數(shù)要適中，避免影響口感和起酥效果。整形時(shí)，封口需捏緊，防止烘烤時(shí)漏餡。

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