重油蕎饦怎么做？重油蕎饦商業配方工藝，重油蕎饦制作技巧，重油蕎饦做法：

配方：蕎麥面粉400克，中筋面粉100克，泡多源K10克，小蘇打2克，細砂糖30克，鹽8克，雞蛋2個（約100克），溫水150毫升，食用油300毫升（用于炸制），重油專用香料粉2克（可選，增加特殊風味）。

工藝：將蕎麥面粉、中筋面粉、泡多源K、小蘇打、細砂糖和鹽混合均勻，放入攪拌缸中。打入雞蛋，并加入溫水，攪拌至面團初步形成。取出面團放在案板上，用手揉至面團光滑且有彈性，然后蓋上濕布醒發20分鐘。醒發好的面團取出，分割成若干個小面團，每個約50克，揉圓后稍微壓扁成餅狀。鍋中倒入食用油，開中火加熱至油溫約180°C。將壓扁的面團餅放入油鍋中，炸至兩面金黃色，且內部完全熟透，即可撈出瀝油。

注意事項：揉面時需充分揉勻，確保面團光滑且有彈性，有助于在炸制過程中形成酥脆的口感。分割面團時，需保持每個小面團的大小一致，以確保炸制出的重油蕎饦大小均勻，外觀美觀。炸制時，油溫需控制得當，避免過高導致外焦里生，或過低導致吸油過多，影響口感。可根據個人口味選擇是否添加重油專用香料粉，以增加特殊風味，但需注意不要過量，以免影響整體口感。此外，還需注意操作衛生，避免交叉污染，確保重油蕎饦的品質和食品安全。

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