酥蛋面包怎么做？酥蛋面包商業(yè)配方工藝，酥蛋面包制作技巧，酥蛋面包做法：

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配方：高筋面粉400克，低筋面粉100克，佳多美Q5克，雞蛋3個(gè)（約150克），細(xì)砂糖80克，鹽4克，酵母6克，牛奶200毫升，黃油（面團(tuán)用）50克，酥皮材料（黃油100克，細(xì)砂糖50克，雞蛋1個(gè)約50克，低筋面粉120克，奶粉20克）。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q，細(xì)砂糖、鹽和2個(gè)雞蛋（留1個(gè)雞蛋用于酥皮和表面裝飾）放入攪拌缸中，加入牛奶和酵母，攪拌至面團(tuán)初步形成。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜。將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，排氣并分割成8個(gè)大小均勻的小面團(tuán)。將小面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。制作酥皮：將軟化的黃油和細(xì)砂糖攪拌均勻，加入留用的雞蛋，繼續(xù)攪拌。篩入低筋面粉和奶粉，攪拌成均勻的酥皮面團(tuán)。將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，將酥皮面團(tuán)均勻涂抹在面團(tuán)上，留出邊緣部分不涂抹。將面團(tuán)從邊緣向中心折疊，封口捏緊，整形成圓形或橢圓形，放置在烤盤上，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至體積再次膨脹至原來的1.5倍大。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層雞蛋液，以增加光澤。預(yù)熱烤箱至180°C，將面包放入烤箱中層，烘烤約18-20分鐘，或直至表面呈現(xiàn)金黃色且內(nèi)部完全熟透。

注意事項(xiàng)：原料的稱量需準(zhǔn)確無誤，以保證面團(tuán)的配比正確和口感穩(wěn)定。酵母的使用量需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過度或不足。攪拌面團(tuán)時(shí)需注意控制攪拌時(shí)間和速度，避免面團(tuán)過熱或過度攪拌導(dǎo)致品質(zhì)下降。酥皮的制作需攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀物質(zhì)，且酥皮面團(tuán)不宜過軟，以免影響成型和口感。發(fā)酵時(shí)需保持適宜的溫度和濕度，以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵和膨脹。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間，避免面包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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