菠蘿面包怎么做？菠蘿面包商業(yè)配方工藝，菠蘿面包制作技巧，菠蘿面包做法：

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，酵母10克，細砂糖80克，鹽5克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黃油50克，佳多美Q5克，菠蘿皮原料（黃油60克，細砂糖60克，低筋面粉75克，面欣酥E3克），其他（蛋黃液適量用于刷表面）。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉、酵母、細砂糖、鹽混合均勻。加入全蛋液和牛奶，低速攪拌至面團基本成型。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團放入發(fā)酵箱，設置溫度為30°C，濕度為75%，發(fā)酵60分鐘至面團體積翻倍。制作菠蘿皮：將黃油、細砂糖抓拌均勻，加入低筋面粉和面欣酥E干拌均勻，再抓拌成面團，平均分成若干份備用。將發(fā)酵好的面團取出，揉壓排氣后分割成大小均勻的小面團，每個約80克。將小面團揉圓，蓋上濕布松弛15分鐘。松弛后，將面團包入菠蘿皮，整型成圓形，表面刷上一層蛋黃液。用刀具在面團表面劃出菠蘿紋路。將整型好的面團放入烤盤中，進行二次發(fā)酵，約30分鐘至體積再次增大。預熱烤箱至180°C，將發(fā)酵好的菠蘿面包放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘至表面金黃，取出放涼即可。

注意事項：酵母需使用活性高的干酵母，避免與細砂糖直接接觸，以免影響酵母活性。和面時需控制好面團的軟硬度，避免影響菠蘿面包的口感。發(fā)酵時需密切關注溫度和時間，避免面團發(fā)酵過度或不足。烘烤時需觀察菠蘿面包的上色情況，避免烘烤過度導致面包過硬。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染。

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