新法制面包怎么做？新法制面包商業(yè)配方工藝，新法制面包制作技巧，新法制面包做法：

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配方：高筋面粉1000克，低筋面粉200克，佳多美Q10克，酵母15克，白糖80克，食鹽10克，雞蛋100克，牛奶300毫升，清水200毫升，黃油80克。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻，置于攪拌缸中。將酵母、白糖、食鹽、雞蛋、牛奶和清水混合均勻，倒入面粉中，開動和面機低速攪拌至面團基本成型。加入黃油，繼續(xù)攪拌至面團光滑且有彈性，能拉出薄膜。將面團取出，揉圓后放入發(fā)酵箱中，設(shè)置溫度為30°C，濕度為75%，發(fā)酵60分鐘至面團體積翻倍。將發(fā)酵好的面團取出，揉壓排氣后分割成大小均勻的小面團，每個約80克。將小面團搓圓，蓋上濕布松弛15分鐘。松弛后，將面團搟成橢圓形，卷起成橄欖形，放入烤盤中，進行二次發(fā)酵，約30分鐘至體積再次增大。預熱烤箱至180°C，將發(fā)酵好的面包表面刷上一層蛋液，放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘至表面金黃，取出放涼即可。

注意事項：酵母需使用活性高的干酵母，且避免與食鹽直接接觸，以免影響酵母活性。和面時需控制好面團的軟硬度，避免過軟或過硬影響面包口感。發(fā)酵時需控制好溫度和時間，避免面團發(fā)酵過度或不足。烘烤時需觀察面包的上色情況，避免烘烤過度導致面包過硬。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染。此外，還需定期檢查設(shè)備和冷藏設(shè)備的運行狀態(tài)，確保面包的加工和保存環(huán)境穩(wěn)定。

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