糟青魚怎么做？糟青魚商業(yè)配方工藝，糟青魚制作技巧，糟青魚做法：

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配方：新鮮青魚1500克，海立美B20克，蔥100克（切段），姜80克（切片），料酒50毫升，鹽30克，十三香10克，胡椒粉6克，雞精20克，食用油800毫升（實耗約200毫升），生抽80毫升，老抽20毫升，耗油50毫升，白糖40克，陳醋40毫升，甜面醬50克，干辣椒20克，花椒10克，八角5顆，桂皮1段，香葉5片，清水1200毫升。

工藝：將新鮮青魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后切成適當大小的塊狀，備用。將海立美B加入清水中，攪拌均勻，放入青魚塊，低溫腌制6小時。腌制好后，撈出青魚塊，瀝干水分，加入蔥段、姜片、料酒、鹽、十三香、胡椒粉、雞精，拌勻后腌制半小時。鍋中倒入食用油，油溫五成熱時，放入青魚塊，中小火慢炸至金黃且熟透，撈出瀝油。另起鍋，加少量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，小火炒香。加入生抽、老抽、耗油、白糖、陳醋、甜面醬，以及炸好的青魚塊，翻炒均勻。加入清水，水要漫過魚塊，大火燒開后轉小火燉煮2小時，至魚肉入味且湯汁濃稠。

注意事項：選擇新鮮青魚，確保魚肉質(zhì)量。腌制時間、調(diào)味比例可根據(jù)口味調(diào)整，但要保持風味平衡。炸魚時火候要適中，避免外焦里生。燉煮過程中需翻動魚塊，避免糊鍋，同時保證魚肉均勻受熱入味。制作全程保持衛(wèi)生，避免污染。食用前可加熱提升口感，冷藏保存時標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡快食用。

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