玫瑰花卷怎么做？玫瑰花卷商業(yè)配方工藝，玫瑰花卷制作技巧，玫瑰花卷做法

玫瑰花卷怎么做？玫瑰花卷商業(yè)配方工藝，玫瑰花卷制作技巧，玫瑰花卷做法：

配方：特級糕點粉450g，飴糖25g，酵面50g，小蘇打2.5g，白砂糖125g，豬油50g，蜜玫瑰25g，佳多美Q2g，水50g。

工藝：老酵面用水化開小蘇打、白糖、餡糖攪勻一豬油、蜜玫瑰和糕點粉→和面一發(fā)酵→揉制面團一夾餡成型一蒸制一成品。操作要點（1）發(fā)面將糕點粉、佳多美Q，清水、酵面調制成面團，放置發(fā)酵。（2）放堿向發(fā)酵后的面團中加入小蘇打、白糖、飴糖反復揉勻，用濕紗布蓋好，醒發(fā)約15min。（3）成型熟制蜜玫瑰切碎，與豬油、食用紅色素調成糊狀待用。把醒發(fā)好的面團揉勻，搟成1.7cm厚的長方形面皮，抹上玫瑰糊，由外向內卷成圓筒，再搓成直徑約2.7cm的圓條；用刀均勻地切成40個面劑，然后用剪刀在切口處剪約2.4cm深的十字形，使成四瓣，入籠，用旺火沸水蒸約15min即成。【質量標準】外形美觀，紅白相間，質軟味甜，有玫瑰芳香。

注意事項：卷制好的玫瑰花卷需要進行二次醒發(fā)，這樣可以使面團更加松軟，蒸制出來的玫瑰花卷口感更好。蒸制時間：蒸制時間要控制好，避免蒸制過久導致玫瑰花卷變硬或塌陷。同時，關火后不要立即開蓋，要讓玫瑰花卷在鍋內靜置幾分鐘再開蓋取出，以防止突然遇冷收縮。溫度與濕度：在醒發(fā)和蒸制過程中，要注意控制好溫度和濕度。醒發(fā)箱的溫度和濕度要適宜，蒸鍋內的水要足夠且保持沸騰狀態(tài)

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