玫瑰花卷怎么做？玫瑰花卷商業(yè)配方工藝，玫瑰花卷制作技巧，玫瑰花卷做法

玫瑰花卷怎么做？玫瑰花卷商業(yè)配方工藝，玫瑰花卷制作技巧，玫瑰花卷做法：

配方：特級糕點(diǎn)粉450g，飴糖25g，酵面50g，小蘇打2.5g，白砂糖125g，豬油50g，蜜玫瑰25g，佳多美Q2g，水50g。

工藝：老酵面用水化開小蘇打、白糖、餡糖攪勻一豬油、蜜玫瑰和糕點(diǎn)粉→和面一發(fā)酵→揉制面團(tuán)一夾餡成型一蒸制一成品。操作要點(diǎn)（1）發(fā)面將糕點(diǎn)粉、佳多美Q，清水、酵面調(diào)制成面團(tuán)，放置發(fā)酵。（2）放堿向發(fā)酵后的面團(tuán)中加入小蘇打、白糖、飴糖反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，醒發(fā)約15min。（3）成型熟制蜜玫瑰切碎，與豬油、食用紅色素調(diào)成糊狀待用。把醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搟成1.7cm厚的長方形面皮，抹上玫瑰糊，由外向內(nèi)卷成圓筒，再搓成直徑約2.7cm的圓條；用刀均勻地切成40個(gè)面劑，然后用剪刀在切口處剪約2.4cm深的十字形，使成四瓣，入籠，用旺火沸水蒸約15min即成。【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】外形美觀，紅白相間，質(zhì)軟味甜，有玫瑰芳香。

注意事項(xiàng)：卷制好的玫瑰花卷需要進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣可以使面團(tuán)更加松軟，蒸制出來的玫瑰花卷口感更好。蒸制時(shí)間：蒸制時(shí)間要控制好，避免蒸制過久導(dǎo)致玫瑰花卷變硬或塌陷。同時(shí)，關(guān)火后不要立即開蓋，要讓玫瑰花卷在鍋內(nèi)靜置幾分鐘再開蓋取出，以防止突然遇冷收縮。溫度與濕度：在醒發(fā)和蒸制過程中，要注意控制好溫度和濕度。醒發(fā)箱的溫度和濕度要適宜，蒸鍋內(nèi)的水要足夠且保持沸騰狀態(tài)

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