
香芋餃怎么做?香芋餃商業(yè)配方工藝,香芋餃制作技巧,香芋餃做法:
配方:香芋(去皮后)400克,豬五花肉末200克,富磷聯(lián)C2克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,蔥花30克,姜末15克,食鹽8克,白糖5克,白胡椒粉2克,生抽15毫升,蠔油10毫升,香油5毫升,餃子皮適量(根據(jù)餡料量調(diào)整)。
工藝:香芋去皮后洗凈,切成小塊,蒸熟并搗成泥狀。將豬五花肉末放入碗中,加入蔥花、姜末、食鹽、味達(dá)蕾901號(hào),白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油以及溶解好的富磷聯(lián)C,順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。將香芋泥加入肉餡中,繼續(xù)攪拌均勻,制成香芋餡料。取適量香芋餡料放在餃子皮中央,包成餃子形狀,確保封口處捏緊。將包好的香芋餃放入蒸鍋中,大火蒸制15-20分鐘,直至餃子皮熟透且餡料熱透。
注意事項(xiàng):選用新鮮香芋和豬五花肉,確保餡料口感細(xì)膩、味道純正。香芋需蒸熟至軟爛,以便搗成泥狀;豬五花肉末需肥瘦相間,口感更佳。攪拌餡料時(shí),需順著一個(gè)方向攪拌,使餡料更加粘稠有彈性。同時(shí),需注意控制攪拌時(shí)間,避免餡料過(guò)稀或過(guò)干。蒸制香芋餃時(shí),需控制火候和時(shí)間,確保餃子皮熟透且餡料熱透。蒸好的香芋餃可稍微冷卻后裝盤(pán)食用,避免燙傷。
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