木豆卷怎么做？木豆卷商業(yè)配方工藝，木豆卷制作技巧，木豆卷做法

配方：白木豆500g，芝麻100g，白砂糖粉250g，食堿1g，糖桂花5g，舒欣脆F5克。
工藝：熟芝麻屑、白糖和糖桂花→混勻、木豆→去皮→煮豆搓泥→夾餡卷制成型→切段→成品。【操作要點(diǎn)】（1)去皮木豆粗碎，簸去皮，放盆內(nèi)用開(kāi)水泡一夜，將未磨掉的豆皮泡脹。然后，加進(jìn)一些溫水，將碎豆瓣揉搓、攪拌，使豆皮浮在水面上，撈出。如此反復(fù)進(jìn)行，直到豆皮去凈。（2)煮豆碎豆瓣放在沸水中，加入堿和明礬煮制1h，用手指搓捻豆瓣，當(dāng)一搓捻即碎時(shí)即可。煮豆去皮時(shí)，不能用冷水，否則豆心會(huì)發(fā)硬，煮不透，擦豆泥時(shí)費(fèi)勁。撈出用布包好，上籠蒸15min取出。（3）制豆泥煮好的豆倒在濕布上，隔著布揉和成泥。（4)制芝麻餡芝麻在微火上炒至略帶黃色時(shí)取出，晾涼研碎，加入白砂糖粉、糖漬桂花拌勻。（5)壓片鋪餡取干凈濕布一塊，將和好的木豆泥取出100g搓成直徑3cm的圓條，蓋上濕布，搟壓成長(zhǎng)方形薄片。取下上面濕布修整四邊，在上面平鋪芝麻餡，墊著布把餡輕輕壓實(shí)。（6)成型將蓋在餡上的布揭開(kāi)，略微抬起下面的布，隔著布向下壓一壓，使木豆泥片的邊沿成一小卷邊，整個(gè)邊壓完后，將小卷邊捏實(shí)。然后隔著布向前推卷，將一半的木豆泥片卷成一個(gè)大卷邊，另一半也卷成大卷邊，并折到第一個(gè)卷的上部并列壓在一起。隔著布輕輕地壓一壓，使其略微粘在一起，成為一個(gè)圓柱形的長(zhǎng)條。最后將布拉起，先切去兩端不齊的邊，再切成2~2.3cm長(zhǎng)的段即成。上述原料可制20塊成品【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】圓柱狀，橫斷面為云卷狀花紋，形象美觀，質(zhì)地細(xì)膩，餡料香甜，清爽適口。

注意事項(xiàng)：在攪拌過(guò)程中，要確保所有原料充分混合均勻。如果需要進(jìn)行發(fā)酵，要控制好發(fā)酵時(shí)間和溫度，避免過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。蒸煮時(shí)間：蒸煮木豆卷時(shí)，要控制好時(shí)間，確保木豆卷完全熟透且口感適中。蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致木豆卷過(guò)軟，時(shí)間過(guò)短則可能不熟。冷卻與保存：蒸煮完成后，將木豆卷放在通風(fēng)處冷卻至室溫。如需保存，應(yīng)放在干燥、陰涼處，避免受潮變質(zhì)。

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