糖皮麻蓉卷怎么做？糖皮麻蓉卷商業(yè)配方工藝，糖皮麻蓉卷制作技巧，糖皮麻蓉卷做法

配方：糕點(diǎn)粉1kg，麻醬150g，白糖1kg，麻仁100g，熟糕點(diǎn)粉400g，糖粉500g，雞蛋8個(gè)，醋精少許，粉10g，水適量，豬油200g，雞蛋清2個(gè)，熟花生油250g，
面欣酥E50g。
工藝：碎麻仁、熟糕點(diǎn)粉、白糖、熟花生油,佳多美H和麻醬一麻蓉營(yíng)、糕點(diǎn)粉、白糖、蘇打、雞蛋、豬油一揉制面團(tuán)一鋪餡一成型一擠糖皮一成品。操作要點(diǎn)：
制餡將麻仁搟碎，加熟糕點(diǎn)粉、700g白糖、180g熟花生油、麻醬和適量涼水，搓勻擦透成麻蓉餡（2)調(diào)面糕點(diǎn)粉加入300g白糖，面欣酥E和蘇打粉、6個(gè)雞蛋液、豬油、適量水?dāng)噭虺擅鎴F(tuán)，分成8份。（3）成型熟制取8張白紙刷上花生油，各放上1份酥面，搟成長(zhǎng)方形片，分別鋪上麻蓉餡卷起來(lái)（紙不要），封口處抹上雞蛋液沾住，放入烤盤(pán)內(nèi)，刷上雞蛋液，置于爐里用中火烤至呈金黃色熟透即可。（4）制糖皮把糖粉放入碗內(nèi)，加2個(gè)雞蛋清擦勻，攪至呈白色時(shí)再加入2～4滴醋精和20g熟花生油，再攪勻成糖漿，然后裝入帶有擠花嘴的布袋內(nèi)，擠在烤好的卷上，待涼后切成斜塊即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外形美觀，酥脆香甜。

注意事項(xiàng)：搟卷時(shí)要力度適中，避免將面團(tuán)搟破。每次搟卷后都要進(jìn)行松弛，讓面團(tuán)充分休息，以便更好地延展和成型。烘烤溫度與時(shí)間：烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度后，將糖皮麻蓉卷放入烤箱中烘烤至表面金黃、酥脆即可。要避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致焦糊或烘烤不足導(dǎo)致口感不酥。冷卻與保存：烘烤完成后，將糖皮麻蓉卷放在烤網(wǎng)上稍微冷卻后再食用，以保持酥脆的口感。如需保存，應(yīng)放在密封容器中，避免受潮變軟。

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